Abbinamento di Giugno, Vitello Tonnato e Alta Langa Blanc de Noir di Ettore Germano
Oggi un abbinamento perfetto anche per il clima caldo a cui andiamo incontro.
In Piemonte il “vitello tonnato” è un antipasto mentre in quasi tutto il resto d’Italia lo troviamo spesso come secondo piatto. Noi lo abbiamo voluto abbinare a un Metodo Classico importante che possa andare bene a tutto pasto.
Partiamo dal vitello tonnato che utilizza una carne magra (solitamente magatello) e arricchita da una salsa cremosa a base di tonno, acciughe, capperi e maionese. Avremo quindi un piatto con una buona grassezza e anche sapidità con una consistenza (texture proprio non mi piace) sabbiosa dovuta al tonno. Cosa abbinare di meglio che un Metodo Classico Alta Langa piemontese che sgrassa completamente il palato? Abbiamo scelto uno dei nostri preferiti, il “Blanc de Noir” Pas Dosé di Ettore Germano che fa ben 65 mesi sui lieviti prodotto da uve Pinot Nero 100%.
Si presenta di un colore giallo paglierino e con un perlage molto fine; sorprendono all’inizio i profumi di frutti rossi e note agrumate seguite da profumi di erbe aromatiche e crosta di pane per lasciare spazio ad un finale con note minerali.
Abbinamento perfetto.
Spoiler: questa imagine farà parte del prossimo nostro libro in uscita a fine estate dal titolo “Atlante del vino italiano”
Sergio Ronchi
