AVVINAMENTI
Cultura del buon vino abbinato al buon cibo
Un progetto di valorizzazione vinicola dedicato ai produttori di vino, ai professionisti del settore e agli appassionati.
AVVINAMENTI nasce come traduzione concreta dell’esperienza editoriale di Daniele Sottile che nel 2020 ha pubblicato l’omonimo libro. L’idea è quella di portare i produttori e i loro vini al centro di un network di relazioni e di proposte gastronomiche, artistiche e di intrattenimento che non si esauriscano nello spazio di un singolo evento.
- Masterclass
- Cene con abbinamenti
- Consulenze presso ristoranti
- Formazione professionale
- Degustazioni con sommelier
- Docenze presso Eataly
- Eventi aziendali-team building su misura
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Polpo in umido con Quintessenz Kalterersee Classico Superiore 2024
Polpo in umido con Quintessenz Kalterersee Classico Superiore 2024
Per il mese di luglio abbiamo pensato ad un abbinamento fuori dagli schemi ma che è molto interessante. Fuori dagli schemi in quanto abbiniamo un piatto di mare di origine campana con un vino rosso del Trentino Alto Adige.
Il piatto, un polpo in umido con patate e pomodori ma si può anche pensare a un polpo alla Luciana attualmente meno “in voga” sui menù dei ristoranti o presente con altri nomi. La caratteristica è la morbidezza delle carni unita alla dolcezza dei pomodori e delle patate nel nostro caso, oltre a note di mare sapide e aromatiche.
Si pensa subito a un vino bianco che sarebbe perfetto oppure anche ad un rosato, ma mai ad un vino rosso. Nel nostro caso abbiamo scelto un vino rosso con pochissimi tannini e con note di ciliegia, fragola e finale ammandorlato che si sposa perfettamente con il piatto, meglio ancora se lo si serve fresco, diciamo ad una temperatura tra i 12 e i 14 gradi.
Pronti per provare a chiedere di rinfrescare un vino rosso e abbinarlo a un piatto di mare? Magari il cameriere vi guarderà male ma la sorpresa sarà tutta per il vostro palato!!!
Sergio Ronchi
Abbinamento di Giugno, Vitello Tonnato e Alta Langa Blanc de Noir di Ettore Germano
Abbinamento di Giugno, Vitello Tonnato e Alta Langa Blanc de Noir di Ettore Germano
Oggi un abbinamento perfetto anche per il clima caldo a cui andiamo incontro.
In Piemonte il “vitello tonnato” è un antipasto mentre in quasi tutto il resto d’Italia lo troviamo spesso come secondo piatto. Noi lo abbiamo voluto abbinare a un Metodo Classico importante che possa andare bene a tutto pasto.
Partiamo dal vitello tonnato che utilizza una carne magra (solitamente magatello) e arricchita da una salsa cremosa a base di tonno, acciughe, capperi e maionese. Avremo quindi un piatto con una buona grassezza e anche sapidità con una consistenza (texture proprio non mi piace) sabbiosa dovuta al tonno. Cosa abbinare di meglio che un Metodo Classico Alta Langa piemontese che sgrassa completamente il palato? Abbiamo scelto uno dei nostri preferiti, il “Blanc de Noir” Pas Dosé di Ettore Germano che fa ben 65 mesi sui lieviti prodotto da uve Pinot Nero 100%.
Si presenta di un colore giallo paglierino e con un perlage molto fine; sorprendono all’inizio i profumi di frutti rossi e note agrumate seguite da profumi di erbe aromatiche e crosta di pane per lasciare spazio ad un finale con note minerali.
Abbinamento perfetto.
Spoiler: questa imagine farà parte del prossimo nostro libro in uscita a fine estate dal titolo “Atlante del vino italiano”
Sergio Ronchi
Polpo in umido con Quintessenz Kalterersee Classico Superiore 2024
Polpo in umido con Quintessenz Kalterersee Classico Superiore 2024
Per il mese di luglio abbiamo pensato ad un abbinamento fuori dagli schemi ma che è molto interessante. Fuori dagli schemi in quanto abbiniamo un piatto di mare di origine campana con un vino rosso del Trentino Alto Adige.
Il piatto, un polpo in umido con patate e pomodori ma si può anche pensare a un polpo alla Luciana attualmente meno “in voga” sui menù dei ristoranti o presente con altri nomi. La caratteristica è la morbidezza delle carni unita alla dolcezza dei pomodori e delle patate nel nostro caso, oltre a note di mare sapide e aromatiche.
Si pensa subito a un vino bianco che sarebbe perfetto oppure anche ad un rosato, ma mai ad un vino rosso. Nel nostro caso abbiamo scelto un vino rosso con pochissimi tannini e con note di ciliegia, fragola e finale ammandorlato che si sposa perfettamente con il piatto, meglio ancora se lo si serve fresco, diciamo ad una temperatura tra i 12 e i 14 gradi.
Pronti per provare a chiedere di rinfrescare un vino rosso e abbinarlo a un piatto di mare? Magari il cameriere vi guarderà male ma la sorpresa sarà tutta per il vostro palato!!!
Sergio Ronchi
Abbinamento di Giugno, Vitello Tonnato e Alta Langa Blanc de Noir di Ettore Germano
Abbinamento di Giugno, Vitello Tonnato e Alta Langa Blanc de Noir di Ettore Germano
Oggi un abbinamento perfetto anche per il clima caldo a cui andiamo incontro.
In Piemonte il “vitello tonnato” è un antipasto mentre in quasi tutto il resto d’Italia lo troviamo spesso come secondo piatto. Noi lo abbiamo voluto abbinare a un Metodo Classico importante che possa andare bene a tutto pasto.
Partiamo dal vitello tonnato che utilizza una carne magra (solitamente magatello) e arricchita da una salsa cremosa a base di tonno, acciughe, capperi e maionese. Avremo quindi un piatto con una buona grassezza e anche sapidità con una consistenza (texture proprio non mi piace) sabbiosa dovuta al tonno. Cosa abbinare di meglio che un Metodo Classico Alta Langa piemontese che sgrassa completamente il palato? Abbiamo scelto uno dei nostri preferiti, il “Blanc de Noir” Pas Dosé di Ettore Germano che fa ben 65 mesi sui lieviti prodotto da uve Pinot Nero 100%.
Si presenta di un colore giallo paglierino e con un perlage molto fine; sorprendono all’inizio i profumi di frutti rossi e note agrumate seguite da profumi di erbe aromatiche e crosta di pane per lasciare spazio ad un finale con note minerali.
Abbinamento perfetto.
Spoiler: questa imagine farà parte del prossimo nostro libro in uscita a fine estate dal titolo “Atlante del vino italiano”
Sergio Ronchi
