Eccoci ad un abbinamento particolare, la pasta al nero di seppia, la sensazione “pastosa” e il sapore di mare, iodato e sapido o piace o non la si ama affatto. In tavola viene esaltato il suo profumo e il colore nero intenso e qui l’abbinamento non è facile.
Il pensiero è corso subito al Rhoesia di Cantele, un Metodo Classico Rosé Pas Dosé da uve Negroamaro che si affina per 60 mesi. Già il colore del vino, un rosa antico molto bello che invoglia subito e fa un bel contrasto con il nero della pasta; poi gli aromi speziati e agrumati perfetti per un piatto dagli aromi decisi e di mare.
Assolutamente sorprendente e da provare, come abbiamo fatto noi …. lo trovate nel libro “Bollicine” alla pagina 85.
sergio ronchi
