AVVINAMENTI
Culture of good wine paired with good food
A wine promotion project dedicated to wine producers, industry professionals and enthusiasts.
AVVINAMENTI was born as a concrete translation of the editorial experience of Daniele Sottile who published the book of the same name in 2020The idea is to bring the producers and their wines to the centre of a network of relationships and gastronomic, artistic and entertainment proposals that are not limited to the space of a single event.
- Masterclass
- Dinners with pairings
- Consultations at restaurants
- Professional training
- Tastings with sommelier
- Teaching at Eataly
- Corporate events - tailor-made team building
News/L'avvinamento del mese
Martedì 30 marzo 2026, Milano. A cena con Annalisa Zorzettig
Quante volte ci è capitato di incontrare l’eccellenza italiana nelle nostre tavole? Che fortuna, che privilegio poter affermare che nel nostro paese siamo circondati da bellezza, qualità e piacere della condivisione culinaria ed enologica. ...
Vedi il video di uno dei nostri ultimi eventi in collaborazione con Credit Agricole
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Rohesia Rosè di Cantele con pasta al nero di seppia
Eccoci ad un abbinamento particolare, la pasta al nero di seppia, la sensazione “pastosa” e il sapore di mare, iodato e sapido o piace o non la si ama affatto. In tavola viene esaltato il suo profumo e il colore nero intenso e qui l’abbinamento non è facile.
Il pensiero è corso subito al Rhoesia di Cantele, un Metodo Classico Rosé Pas Dosé da uve Negroamaro che si affina per 60 mesi. Già il colore del vino, un rosa antico molto bello che invoglia subito e fa un bel contrasto con il nero della pasta; poi gli aromi speziati e agrumati perfetti per un piatto dagli aromi decisi e di mare.
Assolutamente sorprendente e da provare, come abbiamo fatto noi …. lo trovate nel libro “Bollicine” alla pagina 85.
sergio ronchi
Brunello di Montalcino di Canalicchio di Sopra con Filetto di cervo al ginepro
Il filetto di cervo risulta una carne dalle note intense che vanno prima smussate con una marinatura di almeno una notte (meglio con un vino rosso simile, magari un Rosso di Montalcino o altro sempre a base sangiovese).
Il sapore della carne può risultare “terroso” o con note di ferro e la carne è tendenzialmente magra, preparata con bacche di ginepro e altre erbe aromatiche troviamo nel piatto delle note di sottobosco che vanno accompagnate con un vino rosso importante che abbia le stesse note tra le sue caratteristiche e che sia in grado di reggere le intensità gustative del piatto.
Il nostro consiglio di abbinamento è il Brunello di Montalcino La Casaccia (2018 sarebbe perfetto) di Canalicchio di Sopra, un vino con note di sottobosco e di frutti rossi e neri che unito a una lunghezza gustativa, una grande finezza, tannini dolci e una ottima freschezza, ne fa un grande abbinamento.
Rohesia Rosè di Cantele con pasta al nero di seppia
Eccoci ad un abbinamento particolare, la pasta al nero di seppia, la sensazione “pastosa” e il sapore di mare, iodato e sapido o piace o non la si ama affatto. In tavola viene esaltato il suo profumo e il colore nero intenso e qui l’abbinamento non è facile.
Il pensiero è corso subito al Rhoesia di Cantele, un Metodo Classico Rosé Pas Dosé da uve Negroamaro che si affina per 60 mesi. Già il colore del vino, un rosa antico molto bello che invoglia subito e fa un bel contrasto con il nero della pasta; poi gli aromi speziati e agrumati perfetti per un piatto dagli aromi decisi e di mare.
Assolutamente sorprendente e da provare, come abbiamo fatto noi …. lo trovate nel libro “Bollicine” alla pagina 85.
sergio ronchi
Brunello di Montalcino di Canalicchio di Sopra con Filetto di cervo al ginepro
Il filetto di cervo risulta una carne dalle note intense che vanno prima smussate con una marinatura di almeno una notte (meglio con un vino rosso simile, magari un Rosso di Montalcino o altro sempre a base sangiovese).
Il sapore della carne può risultare “terroso” o con note di ferro e la carne è tendenzialmente magra, preparata con bacche di ginepro e altre erbe aromatiche troviamo nel piatto delle note di sottobosco che vanno accompagnate con un vino rosso importante che abbia le stesse note tra le sue caratteristiche e che sia in grado di reggere le intensità gustative del piatto.
Il nostro consiglio di abbinamento è il Brunello di Montalcino La Casaccia (2018 sarebbe perfetto) di Canalicchio di Sopra, un vino con note di sottobosco e di frutti rossi e neri che unito a una lunghezza gustativa, una grande finezza, tannini dolci e una ottima freschezza, ne fa un grande abbinamento.
